Produtor Musical, violonista, arranjador e compositor, tem atuado
desde 1980 em trabalhos autorais e de outros artistas, a exemplo de Paulo Vanzolini, Francis Hime, Carlinhos Vergueiro, Diana Pequeno e Roberta Miranda, entre muitos outros.

Desenvolve trabalhos de criação, arranjo e gravação de jingles, trilhas e discos. Com mais de 200 títulos realizados, destaca-se sua atuação como produtor e arranjador do projeto Acerto de Contas de Paulo Vanzolini, a mais completa reunião de canções do compositor paulista. Com participações de nomes como Chico Buarque, Paulinho da Viola, Martinho da Vila, Elton Medeiros, Cristina Buarque, Inezita Barroso, Paulinho Nogueira, Eduardo Gudin e muitos outros, Acerto de Contas foi lançado pela Biscoito Fino em 2003.
Em 2009 foi diretor musical de Um homem de moral, documentário sobre a vida e a obra de Paulo Vanzolini, dirigido por Ricardo Dias. Atua como arranjador convidado da Orquestra de Mato Grosso do Sul, como produtor e arranjador em shows de diversas cantoras e cantores e, especialmente, ao lado de seu filho, o bandolinista Fabio Peron.

No Canto do Brasil, Italo Peron ministra o curso Oficina de Choro.